Шоколадная глазурь – украшение вашего праздничного стола

Кто из нас не помнит знакомый с детства вкус заварных пирожных, шоколадного торта или эскимо? Но кроме вкуса мы помним и их красивый внешний вид. А дело всё в обычной шоколадной глазури. Именно она придаёт любому кондитерскому изделию изысканный вкус и эффектный внешний вид. Но как сделать шоколадную глазурь самим в домашних условиях? Как из множества рецептов выбрать тот, который сделает ваше кондитерское изделие самым вкусным и привлекательным?

шоколадная глазурь на пироге

Какая бывает глазурь

Глазурь – это тягучая и густая масса, предназначенная для украшения кондитерских изделий: тортов, пирожных, печенья или кексов. Её основой является сахарная пудра или сахар-песок, цвет зависит от вносимых в неё добавок – цедры цитрусовых плодов, соков, пищевых добавок. Добавление в сахарную пудру шоколада или шоколадных конфет, какао или кофе и придаёт этой массе насыщенный коричневый цвет. Кроме декоративного, основное её назначение заключается в сохранение вкусовых качеств кондитерских изделий. Глазури могут использоваться, как сразу после приготовления, так и в последующие дни. Обычно она хранится при комнатной температуре, но можно воспользоваться и холодильником.

Рецепты приготовления

Современное кулинарное искусство имеет большое количество рецептов приготовления шоколадной глазури. На первый взгляд рецепт приготовления достаточно прост, всего – то 3-4 ингредиента. Однако, если вы сразу выльете всю воду или молоко, или не размешаете сахар тщательным образом, то глазурь у вас не получится. Основными ингредиентами при её приготовлении являются сахарная пудра (сахарный песок), какао-порошок, сливочное масло, молоко или вода. Необходимыми атрибутами служат также небольшая по объёму кастрюлька и мерные принадлежности. Наиболее популярными у домашних хозяек являются следующие рецепты приготовления шоколадной глазури: простая; сделанная на сметанной основе; с добавлением сгущённого молока; на крахмале; из горького тёмного шоколада; с добавлением измельчённого грецкого ореха. К приготовленной шоколадной массе можно добавлять кокосовую стружку, коньяк или ром, некоторые специи, ванилин. Всё зависит от вашего вкуса и умения.

Простой рецепт – традиционный вкус

Простая шоколадная глазурь. Требуется: 2 столовые ложки какао-порошка, 3 столовых ложки воды и ½ стакана сахарной пудры. Сахарную пудру и какао-порошок смешиваем и понемногу добавляем воду. Воду рекомендуется заливать малыми дозами, а не всю сразу, иначе необходимая смесь не получится. Варить начинаем на очень медленном огне, помешивая сахар и какао. После того, как в образовавшемся сиропе появятся пузыри, смесь варится ещё минуту, а затем снимается с огня и остужается. После этого поливаем торт или печенье приготовленной смесью. Следует помнить, что слишком остывшая глазурь может засахариться и затвердеть.

Шоколадная глазурь на сметанной основе. Требуется: по 3 столовые ложки сахарной пудры (песка) и какао-порошка, 2 столовые ложки сливочного масля и 100 грамм сметаны, которая придаст глазури кислинку и разбавит её сладкий вкус. Тщательно перемешиваем в кастрюльке сахар, какао и сметану и ставим вариться на медленный огонь, постоянно помешивая получившуюся смесь. После закипания получившейся массы в неё необходимо добавить сливочное масло и продолжать варить до тех пор, пока оно полностью не растопится. Готовый продукт снимаем с плиты, остужаем до нужного состояния и глазируем кондитерские изделия.

Шоколадная глазурь с добавлением сгущённого молока. Требуется: по 1 столовой ложке какао-порошка, сгущённого молока и сливочного масла. Готовится этот вид глазури совсем просто. В растопленное масло помещают сгущённое молоко и какао-порошок. Получившуюся смесь тщательно перемешивают и растирают, чтобы не было комочков, а затем наносят на кондитерские изделия. Данный рецепт наиболее прост и идеально подходит для новичков.

Оригинальный и лёгкий рецепт

Шоколадная глазурь с крахмалом. Данный рецепт позволяет приготовить её без заваривания. Он очень прост и не требует много времени. Для этого потребуются следующие ингредиенты: по 3 столовые ложки сахарной пудры, какао-порошка и воды, 1 столовая ложка картофельного крахмала. Сахарную пудру, крахмал и какао перемешиваем в ёмкости, добавляем охлаждённую воду и снова тщательно мешаем. Глазурь готова! Плюсы данного способа приготовления заключаются в том, что она может наноситься как на горячую поверхность изделия, так и на остывшую. Кроме того, рецепт не предусматривает использование сливочного масла.

Рецепты с добавками

Шоколадно-ореховая глазурь. Требуется: ½ стакана сахарной пудры, 80-100 грамм белого шоколада, 75 грамм сливочного масла, 1 чайная ложка молока, 30 грамм грецких (или любых иных по желанию), ваниль. В кастрюльку кладём разломанный на кусочки шоколад и масло и ставим для размягчения на «водяную баню». В полученную растопленную смесь добавляем сахарную пудру, немного молока, толчёные орехи и ваниль. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и через 2-3 минуты снимаются с огня. Дав смеси немного остыть, используем её для нанесения на торт. Она также с успехом может применяться и для глазирования мороженого.

Глазурь из тёмного (горького) шоколада. Требуется: ½ стакана сахарной пудры, 2 столовых ложки молока и 2 плитки 70% тёмного горького шоколада. Сначала, используя «водяную баню», растапливаем предварительно разломанные плитки шоколада. Затем смешиваем молоко и сахарную пудру и добавляем в шоколад. Ставим кастрюльку на огонь и варим получившуюся шоколадную массу до густого состояния.

Советы на заметку

Чтобы вы могли правильно приготовить глазурь, воспользуйтесь следующими рекомендациями и советами.

При изготовлении.

  1. Выдерживайте заданные пропорции компонентов смеси.
  2. Тщательное растирайте сахар, какао – порошок и масло до необходимой консистенции без комочков.
  3. Воду или молоко заливайте в смесь не сразу, а постепенно, маленькими частями.
  4.  Готовность определяйте «методом пальца». Опущенный в глазурь палец, позволяющий терпеть её температуру, свидетельствует о её готовности.

При использовании.

  1. Приготовленную смесь нельзя наносить на сливочный крем. Требуется предварительно нанести прослойку из джема.
  2. После снятия глазури с огня ей надо дать обязательно остыть. Остуженная, она легче наносится на кондитерские изделия.
  3. Шоколадную глазурь, приготовленную «холодным способом», следует использовать сразу ввиду её быстрого затвердевания.
  4. Если она в процессе нанесения становится липкой, воспользуйтесь предварительно нагретым в горячей воде кулинарным шпателем.
  5. Перед тем как глазировать торт его следует смазать фруктовой массой и дать время пропитаться. Наносимая глазурь создаст необходимую гладкую поверхность торту.

Не бойтесь экспериментировать с приготовлением шоколадной глазури! Занятие это увлекательное и полезное. Вы можете попробовать те или иные сорта шоколада, какао и кофе, различные фруктовые начинки и добавки. Пофантазируйте над плитой, и вы порадуете своих близких прекрасными тортами и пирожными!